私たちについて

はじめまして。飲食店コンサルタントの上田逸平です。

2007年に（株）イー・フードビジネス・サポートを設立して以来、主に個店～数店舗の飲食店オーナーの右腕になりたいという想いを込めてクライアント飲食店のサポートに取り組んできました。その中でも、特に地場、地方の飲食店さんには深い思い入れがあります。

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ちなみに私のいう地場・地方とは大阪でいう難波や梅田のような繁華街ではないエリアを指しています。例えば、私が今住んでいる「奈良県生駒市」は地方であり、以前住んでいた「大阪市生野区」は、都会といえど「地場」のイメージがあります。

 

ではなぜ、「地場や地方」思い入れがあるのか？それは、私の両親がかって大阪の生野区で写真屋さんを経営していことの影響を受けていると思います。母親はフィルムを買いに来たお客さんと店で長い世間話し、職人の父親は写真の現像をしたり撮影があったバイクで駆けつける。そこになにか人情味あふれる世界がありました。業種は違えど地方・地場の飲食店にはまだその名残がある気がするのです。もちろん単なる昔を懐かしんでいるだけではありません。

個人主義、効率性に振り切った時代に、もう一度、人と人とのつながりや、ぬくもりを求める揺り戻しが来る。そこで「地場・地元の飲食店」の価値が改めて脚光を浴びる時代が再来すると確信するのです。

 

もちろん、そのようなノスタルジックな話だけでなく、実際に地場・地方の飲食店の発展の可能性はどうなのか。

人手不足、原料高騰、ＤＸ化など経営環境は大きく変化しています。そんな荒波にもまれて、撤退、廃業を余儀なくされる店もでてくるでしょう。しかしそれでも私は地場・地方の飲食店はまだまだ発展の可能性を秘めていると思っています。

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そこには大手のチェーン店にはない魅力があるからです。私も、時間が限られたり店選びが面倒な時は、無難に大手チェーン店に飛び込むことがあります。しかし食事の目的が腹を満たすだけでなく、人との会話を楽しんだり、その店の雰囲気を楽しんだりといった情緒価値を求める心の余裕がある時は、地場に根差した店を探します。

 

その店の独自の魅力をいかに磨き上げて、その魅力を核としたコンセプト武器にいかにして地元のファンが集う店にすることができれば地場・地元の企業が唯一無二の存在として愛され続けるだろうと思います。