開業のご支援
「自分は、こんな店をやりたい。」その思いから、開業を考える。
自分の料理で人を喜ばせたい。人が集まり、楽しく過ごせる場所をつくりたい。大切にしてきた食や文化を伝えたい。私たちは、そんな思いを持ち、自分の店づくりに向き合う方の開業を支援します。お客様に選ばれる理由を明確にし、必要な利益と、無理なく営業できる体制を考える。コンセプトづくりから開業準備まで、経営者と一緒に検討し、進めます。その店ができることを、誰が喜んでくれるでしょうか。「この料理を出したい」「こんな内装にしたい」。そこには、店主ならではの思いやこだわりがあります。もう一歩考えたいのは、それがお客様にとって、どんな喜びになるかです。店主のやりたいことと、お客様が求めること。その接点を見つけるところから、店づくりを始めます。
思いを、お客様が選ぶ理由にする
誰に来てほしいか。その人は、誰と、どんなときに、何を期待して店を選ぶのか。
人物像に加えて、利用動機や言葉にされていない期待まで考え、料理、価格、接客、空間に落とし込みます。
個店には、店主の経験や人柄、工夫を魅力にできる面白さがあります。食を楽しみ、人と出会い、ほっとできる。その店だからこそ届けられるものを、一緒に見つけます。
やりたい店を、続けられる経営に。
お客様に喜ばれても、利益が残らなければ続けられません。収支計画がよく見えても、少ない人数で無理を重ねる運営では、店主もスタッフも疲れてしまいます。
必要な収入と利益、初期投資、売上・経費、採用と教育、厨房や客席の動線まで。目指す店と、実際に営業するための条件を照らし合わせて考えます。
物件や内装を決めた後で、できることを探すのではなく、何を届ける店かを定めてから、必要な投資と準備を判断します。
ご支援の進め方
1．コンセプト・事業計画店主の思い、顧客の利用動機、店の強みを整理。コンセプトを定め、投資・収支・資金の計画をつくります。
2．物件の検討立地・商圏、賃料、設備などを確認し、目指す店と事業計画に合う物件かを検討します。
3．店舗デザイン・設備設計・施工事業者と連携し、予算、店の魅力、働きやすさを踏まえて計画や見積内容を確認します。
4．商品・メニューづくり料理構成、価格、原価、調理・提供の負担を検討。必要に応じて商品開発の専門家とも連携します。
5．開業準備採用・教育、接客と運営の手順、集客、予約・会計などの準備を整理し、進み具合を確認します。
6．開業後の確認・調整売上、お客様の反応、現場の動きを確認し、必要な修正を行います。支援期間と範囲は、事前に取り決めます。※各段階は、状況に応じて並行して進めます。
経営者に代わって、すべてを決め、店を完成させるサービスではありません。ご本人にも考え、調べ、行動していただきます。私たちは、その判断に必要な情報や視点を補い、計画の無理や見落としを確認し、準備を支えます。場合によっては、計画の変更や、出店を急がないことをご提案することもあります。
その過程を通じて、開業後も自分の店を理解し、改善していける経営者になっていただきたいと考えています。支援内容・費用について構想段階から、現在の準備状況に応じて支援します。
具体的な内容、役割分担、期間、費用は、ご相談後にご提案し、お見積もりをご提示します。
設計・施工などの専門業務は各分野の事業者と連携し、開業後の継続支援は別途ご相談となります。
まずは、どんな店をつくりたいか、お聞かせください。考えている店の内容、開業したい理由、準備状況やご予算を伺い、当方でお力になれることをご案内します。具体的な調査、コンセプト設計、事業計画の作成は、ご契約後に進めます。